茶葉，對(duì)茶友來(lái)說(shuō)，是家中常備的一件東西。

既是給自己喝，也是給客人備的，所以，大多數(shù)情況下，什么茶都會(huì)買上一點(diǎn)，攢著喝。

大家碰上老茶、陳茶的概率，也因此大了許多。

但是老茶、陳茶，一字之差的差異，并不簡(jiǎn)單，普通人往往察覺(jué)不出。

1、如何辨別老茶、陳茶、新茶？

①老茶

老茶，是人們?yōu)榱双@取某種目的，有意識(shí)地去把特定的茶，存放上數(shù)年。

老茶的前提，是原料品質(zhì)好；存放時(shí)，注重茶葉的品質(zhì)變化，儲(chǔ)存合理。

其干茶和葉底顏色深，但仍有光澤，少斷碎，茶湯濃艷透亮，在潤(rùn)茶之后，香氣被激發(fā)，沒(méi)有雜味異味，滋味上能顯露出醇厚順滑的口感。

常用的“陳年老茶”，所指的即是老茶，而非陳茶。

②陳茶

陳茶，是經(jīng)年（一年或若干年）存放的品質(zhì)欠佳的茶，本身“底子”薄。

其干茶和葉底顏色深，光澤感弱甚至發(fā)暗，條索相對(duì)破碎，茶湯渾濁，在醒茶之后，香氣弱，無(wú)愉悅香氣，滋味上苦澀味重麻舌頭，沒(méi)有良好的品質(zhì)表現(xiàn)。

陳茶存放的條件，即便再合理、妥當(dāng)，其品質(zhì)依舊會(huì)有明顯的欠缺。

所以，陳茶存放再長(zhǎng)的時(shí)間，也成不了品質(zhì)好的老茶。

③新茶

新茶，一般指當(dāng)年采摘、制成的茶葉。

新茶與老茶相比，鮮爽度更高些，老茶滋味更醇和。

一些茶友在喝茶時(shí)，喜歡遵循“飲茶要新，喝酒要陳”的原則，但其實(shí)，茶不一定越新越好。

剛做出來(lái)的新茶，往往含有較多的生物堿，對(duì)人的胃黏膜有較強(qiáng)的刺激性，這時(shí)候喝，易產(chǎn)生胃脹胸悶、腹部不適等。

新制的茶，通常會(huì)先存放半月以上，才適合品飲。

而且一般只有綠茶，會(huì)追求新，有嘗鮮的需求；其他茶，在沒(méi)有變質(zhì)的保質(zhì)期內(nèi)飲用，茶的口感和風(fēng)味，均會(huì)有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

像普洱茶、白茶、烏龍茶、黑茶，還會(huì)追求老茶，因?yàn)樗鼈兊钠焚|(zhì)，能隨時(shí)間往好的方向轉(zhuǎn)變，適合長(zhǎng)期存放，賞味期長(zhǎng)。

2、如何辨別陳香、陳韻、陳味？

除了“老茶、陳茶、新茶”之外，還有“陳香茶”的說(shuō)法。

這里，我們需要先了解，“陳香、陳韻、陳味”，這三個(gè)詞之間的差異。

陳香：茶葉存放時(shí)間和方式，共同促成茶葉的陳香，好的老茶有陳香，而且越泡越香，常見(jiàn)于陳年普洱茶。

陳韻：茶葉經(jīng)歷時(shí)間的陳化，而產(chǎn)生韻味，常在有一定年份的老茶中感受到，是一種微妙的體驗(yàn)。

陳味：茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)，如受潮、吸附異味等，所導(dǎo)致的不愉悅的氣味，常與悶味一起出現(xiàn)。

而我們談到的“陳香茶”，正帶有“陳香、陳韻”的特點(diǎn)，它一般指的是陳年的老茶。

陳香茶，包含多個(gè)茶種類，其中具代表性的，當(dāng)屬普洱茶。

“老茶、陳茶、新茶”、“陳香、陳韻、陳味”，一字之差，卻判若云泥，中華漢字之博大精深，令人不得不驚嘆。

所以，今天這6個(gè)茶名詞，你學(xué)到了嗎？

—參考文獻(xiàn)—

[1]王秋霜,陳棟.廣東陳香茶特征香氣物質(zhì)研究[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,39(21):47-51.

[2]王秋霜,卓敏,陳棟.不同產(chǎn)地陳香茶主要理化成分的比較分析[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,37(04):139-141.

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